餐饮部年度工作总结

餐饮部年度工作总结

2021年餐饮部在领导班子的正确指挥下，在新冠疫情常态化的大环境下，坚持以开拓经营、提升服务质量为重点。在此总结部门本年度的工作、成绩及不足，以利于扬长避短，奋发进取。下面就本2021年工作进行以下三方面的总结。

一、 任务完成情况

由于2020年12月、2021年5月新冠疫情在我市的两次不同程度的反弹，2021年上半年整体营业状况受到了很大程度影响，6月前全部婚宴等团餐取消或延后，随着疫情的缓解，婚宴才慢慢恢复，但预订率较疫情前下降明显，1至12月承接婚宴82场，会议56场，婚宴桌数累计约000桌。接待工作餐包含1、2、3、4四大团队全年累计11000人次。此外，保障宾馆部会议就餐，接待了1、2、3、4、5等大小会议餐。餐饮部全体员工齐心协力，在疫情常态化的形势下努力争取创收、创稳，在保障做好疫情防控的前提下，1至12月完成营业额00000万元。

二、 成本控制

部门有完善的询价制度，成本控制制度。

物料成本方面，每月定期到不同市场进行价格对比，在对供货商的监控下，最大程度降低成本，从而提升利润。

人力成本方面，餐厅沿用学生计时工用工模式，但是由于今年疫情影响，在校大学生不允许外出兼职，对我们计时工用工带来很多影响与不变，我们通过不同渠道搜集零工人员信息，从而保障大型团宴服务人员储备，根据每天工作量安排计时工人数，在人员配备方面更加灵活，同时减少了员工保险成本。

三、 安全管理

部门本年度无安全生产事故、无重大失误投诉。后厨水、电、煤气安全每日专人负责制，每日营业结束厨房、领班分别用水印相机拍照打卡煤气阀门、电源开关、门锁等上传至部门群内方可下班；严格监督食品卫生，保障每一道菜品的出品安全；严格遵守疫情防控要求，就餐顾客扫码、测温、登记制度专人负责落实执行，服务人员佩戴口罩上岗，接触直接入口食品工作人员配到手套上岗，每日营业结束后全场消毒方可离开。

四、 菜品调整升级

部门经过研究调整了近20道菜品，增加了近年比较受欢迎的正宗辽菜。同时对面点、凉菜的品种进行了调整，使之更有卖点。增加了近十道创新菜品。

五、 包房改造

自助餐厅旁的区域原为可容纳1-2桌的独立半封闭就餐区，由于私密性不及封闭包房、没有独立卫生间等因素，使用率相对偏低，造成了一定程度上的资源浪费。经同领导汇报申请，将半封闭就餐区域改造为封闭包房使用，命名为11厅，弥补改造前12人包房的空缺，改造后预订率大大提升，充分利用场地资源，更好的扩大经营、创造经济效益。

对于2022年的工作，在疫情常态化的不利条件下，开拓社会市场已成为必然之势，我们要在以下几个方面开展工作。

一、积极拓宽营销渠、2022年计划开展全员营销

1、面对复杂的餐饮市场，努力改变过去等客上门的营销模式，扩宽经营思路。为了提升酒店营业额和增加效益，促进每位员工积极提高工作效率，2022年计划实施全员营销政策。一是调整收入分配制度，激励现有内部员工，多劳多得，把每一名员工变成一名销售人员。二是联络外部同行中销售渠道，对于经由本单位外销售人员达成的销售业绩，给予一定报酬。

2、扩大店面宣传，增加亮化，提高饭店知名度。炒热散台消费并带动包房。将此措施用拱门、灯箱、LED屏幕的形式对外宣传。

3、运用新媒体的力量，借助大众点评、美团等APP推广团队宴，推出团购套餐刺激消费。

4、针对特点，完善对演出团队菜品的调整。团队及会议来自四面八方，口感不同，我们特别制定了几种不同口味的套餐供他们选择。这样团体和会议更加方便了，也给酒店赢得了口碑。

二、 严格控制成本

成本控制是一个酒店的基础工作，只有成本控制好了才能提高经营利润，对此我们有以下措施：

1、每月末要求供应商报价，各种物料报价。市场询价，争取实时掌握原材料的价格变化趋势。留给供应的一定的利润空间

2、控制易耗品的损耗浪费。后厨、前台的物品尽量延长使用寿命。

三、 菜品质量以及食品安全

1. 稳定菜品质量，杜绝菜品质量良莠不齐现象。树立良好群众口碑。

2. 做精品辽菜，保证必点菜；但不局限于辽菜，其它菜系有一至两道拿手菜，不断做精。

3. 狠抓食品安全。后厨要严格把关原材料的安全，不合格原材料不得加工，不加工过期食品；前台上菜盖防尘盖，保证卫生的同时也美观了服务。

四、 服务人员的管理与培训

部门现有服务人员较少与正常编制相差太多，计时工的使用一方面降低了人力成本，但是也降低了服务标准。针对这一现象，要加大上岗前培训力度，以及在操作中以老带新的形式在岗位中锻炼。为此我们要求：

1. 前台、后厨每日例行早会，布置一天的相关工作安排。

2. 检查服务人员及后厨的仪容仪表及前后台的沟通。

3. 后厨每月外出学习1次，拿出4个创新菜。

以上总结，是对部门本年度工作的自省也是对2022年工作的激励，希望把餐厅建设好、经营好，团结部门所有员工共同努力，为酒店发展做出贡献。